家常鲫鱼是一道非常流行的川菜或是家常菜肴，通常使用葱、姜、蒜和其他调味料烹制而成，味道鲜香，非常适合家庭聚餐。以下是制作家常鲫鱼的基本步骤和提示：
所需材料：
* 鲫鱼 1条
* 干辣椒几个（依口味适当增减）
* 大葱 1根
* 老姜（生姜）适量
* 大蒜 4-5瓣
* 盐 适量
* 料酒 适量
* 生抽 适量
* 醋 适量
* 白糖 适量（如果想要提鲜，可以适当加一点白糖）
* 香菜或葱花适量，用于装饰
步骤：
1. 首先将鲫鱼清洗干净，沥干水分。在鱼身上切一些斜刀，这里可以稍微讲究下刀法，缓缓切入鱼肉可以让鱼肉和鱼皮连在一起成形更好看，也不容易碎。鱼的两面都要均匀撒上少量的盐和少量料酒腌制10分钟左右。腌制期间可切好干辣椒（剪开去籽）、老姜切片、拍蒜（拍一下大蒜即可）。
2. 用厨房用纸吸干鱼身上的水分，涂上少量的红油（可增加风味）。
3. 锅里足量油烧热，把鱼放进去中大火（不要小火！）两边各煎几分钟。同时准备盛鱼的碟盘。这里你可能需要用小火加热以防粘锅，用大火则是为了让鱼皮更脆。鱼煎好后盛出并控油待凉。
4. 用煎鱼的余油中火炒香姜蒜片大概要炒到有微微焦黄色。可加干花椒粒一同炒增加风味；火力不可过大以免烧焦。调入适量料酒、生抽和醋得出结论炒香；糖可借着此时放入。"；随后帮助鲫鱼煎煮控油——这样的操作可以使其更熟透保持肉不歪散；快速斟酒将量量想中的液汁——锅动作要快之郎！深入捞出来加厚；迎新的充了温度的香酒部分截止转中火回锅。"；最后摆盘也是相当重要的一部分，撒上香菜和葱花并挤压两段切开的青柠檬后呈现色香味俱佳的鲫鱼。这样美味而诱人的家常鲫鱼就做好了！您可以尝试上述方法在家中制作这道美味的菜肴！如果您有额外的调味品或是调料比如豆瓣酱都可以根据个人口味加入调整！祝您用餐愉快！！
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